ENTRANTES
Jamón Ibérico de Bellota
Queso curado
Ostra francesa
Anchoas del Cantábrico con AOVE de Soler Romero
Queso de Balanchares gratinado, pesto de hierbas y piñones
Paté de perdiz casero con polvo de aceitunas negras y AOVE Carrasqueño Selección
Croquetas de Jamón y Pollo
Cogollos a la brasa, mayonesa de anchoas, y huevas de trucha
Ensalada de mézclum, perdiz escabechada y vinagreta de mango
Ensalada de burrata, tomates semidulces, albahaca y frutos secos
Vieiras, crema de puerros tostados y trufa
Pulpo al carbón, crema de patata ahumada y panceta ibérica a la brasa
Arroz meloso de setas y anguila ahumada
Aromas de la tierra (huevo a baja temperatura, patata y trufa)
Chips de oreja con mayonesa de su adobo
Raviolis fritos de conejo con salsa de almendras
Gyozas de pollo a la secretaría
Dumpling de rabo de toro
Fideos tostados de gamba roja
Espinacas esparragadas con quisquillas
Rollitos tipo vietnamitas de ternera con trompetillas
CARNES
Presa ibérica de bellota ahumada al sarmiento
Chuletón de novilla de 25 días de maduración
Liebre a la Royal con trufa
Paletilla de cordero cocinada a baja temperatura
Codillo de cerdo asado al horno con salsa de curry
PESCADOS
Tartar de atún con alga Wakame
Salmonete de roca a la plancha y pasta negra con jugo de erizos de mar
Cangrejos de concha blanda fritos, brócoli y trufa
Bacalao confitado con ali-oli de miel gratinado
POSTRES
Coulant de chocolate con helado de vainilla
Espuma de gachas anisadas, garrapiñados y helado de miel al romero
Milhoja con crema muselina de vainilla y sopa templada de chocolate blanco especiado